Blog
El arte de la molienda: el secreto que nadie cuenta
¿Qué es realmente la molienda?
La molienda es el momento en que el grano entero se convierte en café listo para extraer. Ahí se decide qué tan rápido o lento pasa el agua entre las partículas de café y, por lo tanto, cuánto sabor se libera.
Si moles demasiado fino, el agua se queda atrapada demasiado tiempo. Si moles demasiado grueso, pasa tan rápido que casi no se lleva nada.
Piensa en la molienda como una compuerta:
- Más cerrada → más contacto, más extracción.
- Más abierta → menos contacto, menos extracción.
Tipos de molienda según el método
Espresso y moka italiana – Molienda fina
- Textura: similar a sal de mesa.
- Extracción: rápida y concentrada.
En espresso y moka, el agua pasa bajo presión (o casi), en muy poco tiempo. Una molienda fina ofrece suficiente resistencia para extraer sabores intensos en segundos.
Si está demasiado fina, el resultado será un café muy amargo y pesado, casi áspero.
Si está un poco más gruesa de lo necesario, el café sale aguado, sin fuerza, sin crema en el caso del espresso.
V60 y métodos de filtro – Molienda media
- Textura: como arena fina.
- Extracción: balance entre claridad y dulzor.
En métodos como V60, Kalita o filtros cónicos/planos, el agua cae por gravedad. Con una molienda media, el flujo es estable y permite una taza limpia, aromática y con dulzor marcado.
Si mueles muy fino, el flujo se vuelve lento y la taza se satura de amargor.
Si mueles muy grueso, el agua pasa de largo y el café queda pálido, sin historia.
Prensa francesa y cold brew – Molienda gruesa
- Textura: como sal gruesa o azúcar moreno.
- Extracción: lenta, con cuerpo suave.
En prensa francesa y cold brew, el café pasa varios minutos (o incluso horas) en contacto con el agua.
La molienda gruesa permite extraer sabor sin sobrecargar de amargor y obtener tazas con mucho cuerpo, pero redondas y agradables.
Si mueles demasiado fino para prensa, el émbolo se hace pesado y la taza sale turbia, con sedimentos y amargor excesivo.
Los errores más comunes con la molienda
Aunque tengas buen café, estos dos errores arruinan la taza con facilidad:
- Molienda demasiado fina → Café amargo, pesado, astringente.
- Molienda demasiado gruesa → Café aguado, plano, ácido agresivo.
Cuando algo no funciona, antes de culpar al café, mira el molino.
La molienda como puente sensorial
Don Gildo – Honey
Don Gildo – Natural
Don Gildo – Washed
La molienda es un puente invisible: demasiado cerrado, y el agua se ahoga; demasiado abierto, y la historia se escapa.
En el punto justo, el café habla con voz propia: aparecen las notas de cacao, de flores, de fruta madura; el dulzor se siente claro, la acidez es jugosa y el cuerpo acompaña sin imponerse.
Ajustar la molienda no es un detalle técnico: es aprender a dejar que el café cuente lo que la tierra y el tiempo sembraron en él.
Consejos prácticos para ajustar tu molienda hoy mismo
No hace falta complicarse. Empieza con estos ajustes simples:
- Si tu café sabe muy amargo y pesado → Prueba una molienda más gruesa.
- Si tu café se siente muy ácido, flojo o “verde” → Muele un poco más fino.
- No muelas todo el paquete de una vez → Muele justo antes de preparar. El café molido pierde aroma en minutos; el grano entero se conserva mucho mejor.
- Si usas molino manual → Ajusta los “clics” según tu método (ejemplos genéricos):
• 12–14 clics → prensa francesa.
• 8–10 clics → V60 u otros filtros.
• 5–7 clics → moka italiana.
(Los números exactos dependen del molino, pero esta lógica de “más clics = más grueso” se mantiene.)
La llave invisible de tu taza
Don Gildo – Honey
Don Gildo – Natural
Don Gildo – Washed
Cada grano guarda un universo. La molienda es la llave que abre o cierra esa puerta.
Elegir bien el punto de molienda es respetar todo lo que vino antes: la finca, la cosecha, el beneficio, el secado, el tueste.
Tómate el tiempo de ajustar tu molino, prueba dos o tres variaciones, escucha lo que cambia en la taza.
Descubre orígenes que merecen ser escuchados con claridad en Don Gildo Café.
