{"id":30287,"date":"2021-08-27T12:35:56","date_gmt":"2021-08-27T12:35:56","guid":{"rendered":"https:\/\/dongildo.com\/lavado-honey-y-natural-que-cambia-en-la-taza\/"},"modified":"2026-04-22T19:21:17","modified_gmt":"2026-04-22T19:21:17","slug":"lavado-honey-y-natural-que-cambia-en-la-taza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dongildo.com\/es\/lavado-honey-y-natural-que-cambia-en-la-taza\/","title":{"rendered":"Lavado, Honey y Natural: \u00bfQu\u00e9 cambia en la taza?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"30287\" class=\"elementor elementor-30287 elementor-447\">\n\t\t\t\t<div class=\"wd-negative-gap elementor-element elementor-element-eced616 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"eced616\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fd7abd8 elementor-widget elementor-widget-wd_text_block\" data-id=\"fd7abd8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"wd_text_block.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"wd-text-block reset-last-child text-left\">\n\t\t\t\n\t\t\t<p>Tres tazas, un origen. Una te despierta como una ma\u00f1ana clara; otra te reconforta como una tarde dorada; la tercera invita a largas conversaciones. <\/p>\n<p>No puedes ver el proceso, pero puedes saborearlo. Es la huella que un productor elige dejar en su caf\u00e9: la forma en que cuenta su historia. <\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/dongildo.com\/es\/lavado-honey-y-natural-que-cambia-en-la-taza\/#%C2%BFQue_significa_%22proceso%22_en_el_cafe\" >\u00bfQu\u00e9 significa \"proceso\" en el caf\u00e9?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/dongildo.com\/es\/lavado-honey-y-natural-que-cambia-en-la-taza\/#El_proceso_lavado_claridad_y_precision\" >El proceso lavado: claridad y precisi\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/dongildo.com\/es\/lavado-honey-y-natural-que-cambia-en-la-taza\/#El_proceso_honey_dulzura_suave_y_textura_aterciopelada\" >El proceso honey: dulzura suave y textura aterciopelada<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/dongildo.com\/es\/lavado-honey-y-natural-que-cambia-en-la-taza\/#El_proceso_natural_fruta_madura_y_caracter_audaz\" >El proceso natural: fruta madura y car\u00e1cter audaz<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/dongildo.com\/es\/lavado-honey-y-natural-que-cambia-en-la-taza\/#Elegir_un_proceso_es_elegir_un_estado_de_animo\" >Elegir un proceso es elegir un estado de \u00e1nimo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/dongildo.com\/es\/lavado-honey-y-natural-que-cambia-en-la-taza\/#Como_elegir_segun_el_metodo_de_preparacion\" >C\u00f3mo elegir seg\u00fan el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/dongildo.com\/es\/lavado-honey-y-natural-que-cambia-en-la-taza\/#Ajustes_rapidos_si_la_taza_no_sabe_bien\" >Ajustes r\u00e1pidos si la taza no sabe bien<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/dongildo.com\/es\/lavado-honey-y-natural-que-cambia-en-la-taza\/#Tres_reglas_que_funcionan_para_cualquier_proceso\" >Tres reglas que funcionan para cualquier proceso<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/dongildo.com\/es\/lavado-honey-y-natural-que-cambia-en-la-taza\/#Cierre_la_firma_del_productor_se_une_a_tu_ritual_en_casa\" >Cierre: la firma del productor se une a tu ritual en casa<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"titulo-gildo\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_significa_%22proceso%22_en_el_cafe\"><\/span>\u00bfQu\u00e9 significa \"proceso\" en el caf\u00e9?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/dongildo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/img_8.jpg\" alt=\"tueste de caf\u00e9\"><\/p>\n<p>El proceso es lo que ocurre entre la cosecha y el secado: el momento en que el caf\u00e9 deja de ser fruta en la rama y se convierte en una semilla lista para tostar<\/p>\n<p>Decide cu\u00e1nto contacto mantiene la semilla con la fruta dulce, y c\u00f3mo se manifiestan la dulzura, la acidez y el cuerpo en la taza.<\/p>\n<p>Una forma sencilla de imaginarlo:<\/p>\n<ul>\n<li>M\u00e1s contacto con la fruta: m\u00e1s dulzura, m\u00e1s notas frutales, m\u00e1s intensidad.<\/li>\n<li>Menos contacto con la fruta: tazas m\u00e1s limpias, m\u00e1s claras y m\u00e1s definidas.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"titulo-gildo\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_proceso_lavado_claridad_y_precision\"><\/span>El proceso lavado: claridad y precisi\u00f3n<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/dongildo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/img_9.jpg\" alt=\"proceso\"><\/p>\n<p>En el caf\u00e9 lavado, la pulpa y el muc\u00edlago se remueven con agua antes del secado.<\/p>\n<p><strong>A qu\u00e9 sabe:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Limpio y n\u00edtido.<\/li>\n<li>Acidez definida, a menudo c\u00edtrica o floral.<\/li>\n<li>Cuerpo medio; ligero pero preciso.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para qui\u00e9n es: personas que aman las tazas refrescantes, brillantes y ultralimpias, y disfrutan saborear las diferencias entre or\u00edgenes y variedades.<\/p>\n<p>Piensa en el caf\u00e9 lavado como la luz de la ma\u00f1ana: todo se ve m\u00e1s n\u00edtido.<\/p>\n<h2 class=\"titulo-gildo\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_proceso_honey_dulzura_suave_y_textura_aterciopelada\"><\/span>El proceso honey: dulzura suave y textura aterciopelada<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En el proceso honey, el caf\u00e9 se seca con parte del muc\u00edlago a\u00fan adherido, como una dulzura natural que rodea la semilla (no hay miel real involucrada).<\/p>\n<p><strong>A qu\u00e9 sabe:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Dulce y aterciopelado.<\/li>\n<li>Notas que pueden recordar a panela, caramelo y frutas amarillas.<\/li>\n<li>Cuerpo de medio a pleno; una textura envolvente.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para qui\u00e9n es: para quienes buscan una taza diaria redonda y reconfortante.<\/p>\n<h2 class=\"titulo-gildo\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_proceso_natural_fruta_madura_y_caracter_audaz\"><\/span>El proceso natural: fruta madura y car\u00e1cter audaz<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En el proceso natural, el caf\u00e9 se seca dentro de la cereza entera, manteni\u00e9ndose en contacto con la fruta por m\u00e1s tiempo.<\/p>\n<p><strong>A qu\u00e9 sabe:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Altamente afrutado y expresivo.<\/li>\n<li>Frutos rojos, mora, ciruela, uva.<\/li>\n<li>Acidez jugosa (a veces vinosa); una sensaci\u00f3n inmersiva.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para qui\u00e9n es: paladares aventureros que aman las tazas intensas y memorables.<\/p>\n<h2 class=\"titulo-gildo\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Elegir_un_proceso_es_elegir_un_estado_de_animo\"><\/span>Elegir un proceso es elegir un estado de \u00e1nimo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>Lavado: claridad y enfoque matutino.<\/li>\n<li>Honey: la comodidad y dulzura de la hora dorada.<\/li>\n<li>Natural: conversaci\u00f3n de sobremesa: fruta, intensidad, car\u00e1cter.<\/li>\n<\/ul>\n<p>No hay un \"mejor\" proceso, solo el que encaja con tu momento.<\/p>\n<h2 class=\"titulo-gildo\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Como_elegir_segun_el_metodo_de_preparacion\"><\/span>C\u00f3mo elegir seg\u00fan el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n<br \/><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>V60\/goteo: lavado (limpio) o honey (dulzura equilibrada + cuerpo).<\/li>\n<li>Prensa francesa: honey para un cuerpo redondo; natural para una taza afrutada, similar a un postre.<\/li>\n<li>Moka\/espresso en casa: honey o natural para una dulzura m\u00e1s rica; el lavado sabr\u00e1 m\u00e1s brillante y n\u00edtido.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"titulo-gildo\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ajustes_rapidos_si_la_taza_no_sabe_bien\"><\/span>Ajustes r\u00e1pidos si la taza no sabe bien<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>\u00bfEl Natural es demasiado intenso?<\/strong> Prueba agua a 90\u201392 \u00b0C o cambia el ratio de 1:16 a 1:17.<\/li>\n<li><strong>\u00bfEl Lavado es demasiado punzante?<br \/><\/strong> Prueba agua a 94\u201396 \u00b0C o usa una molienda ligeramente m\u00e1s fina para resaltar el dulzor.<\/li>\n<li><strong>\u00bfEl Honey es demasiado pesado?<\/strong> Usa una molienda ligeramente m\u00e1s gruesa o un vertido\/agitaci\u00f3n m\u00e1s suave para equilibrar la extracci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"titulo-gildo\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tres_reglas_que_funcionan_para_cualquier_proceso\"><\/span>Tres reglas que funcionan para cualquier proceso<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>Usa agua filtrada.<\/li>\n<li>Respeta la fecha de tueste: el filtrado suele brillar entre los 7 y 30 d\u00edas post-tueste; el espresso entre los 10 y 40 d\u00edas (seg\u00fan el perfil).<\/li>\n<li>Ajusta la molienda al m\u00e9todo: fina para espresso\/moka, media para m\u00e9todos de vertido (pour-over), gruesa para prensa o cold brew.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"titulo-gildo\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cierre_la_firma_del_productor_se_une_a_tu_ritual_en_casa\"><\/span>Cierre: la firma del productor se une a tu ritual en casa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El proceso es la firma del productor. Tu m\u00e9todo de preparaci\u00f3n es tu firma en casa. <\/p>\n<p>Cuando ambos se encuentran, la taza cuenta una historia completa: la de la finca, el secado bajo el sol y tu propia pausa al prepararlo.<\/p>\n<p>Explora el mismo origen a trav\u00e9s de diferentes procesos y elige lo que resuene con tu d\u00eda. En Don Gildo, cada proceso es una invitaci\u00f3n a una pausa con alma. <\/p>\n\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 cambia en la taza?<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":30284,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[94],"tags":[],"class_list":["post-30287","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura-cafetera"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/dongildo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/img_7.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dongildo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30287","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dongildo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dongildo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dongildo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dongildo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30287"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/dongildo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30287\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30406,"href":"https:\/\/dongildo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30287\/revisions\/30406"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dongildo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dongildo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dongildo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dongildo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}